山上鷓鴣獐 海里馬鮫魚

馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的dna元素和大量蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。

馬鮫魚肉多刺少,肉嫩味美,民間有“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”的贊譽。食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮食時可清蒸、油炸、抄魚片等；若用魚肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口，尤其是馬鮫魚氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮yijue，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。隔夜馬鮫魚不適宜食用，以免中毒。

馬鮫魚分布于北太平洋西部、我國產(chǎn)于東海、黃海和渤海，在南海以海南文昌鋪前附近海域很是著名。主要漁場有舟山、連云港外海及山東南部沿海、每年的4～6月份為春汛，7～10月份為秋汛，5～6月份為旺季。

馬鮫魚如何加工才能完好的保留住它的鮮美？

 保存馬鮫魚之前需用卓達運通液氮速凍機將其快速進行冷凍，卓達運通液氮速凍機具有速凍時間短 保鮮時間長 食品質(zhì)量好 衛(wèi)生又環(huán)保等特點，用液氮速凍機速凍馬鮫魚可有效避免在馬鮫魚體內(nèi)細胞之間生成大的冰晶體，從而可避免馬鮫魚體內(nèi)細胞壁不被破壞，減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少。其次細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低程度，再則馬鮫魚在凍結設備中停留時間短，這樣有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結晶生成階段。卓達運通液氮速凍可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以更快速度排除這部分熱量，這對提高馬鮫魚的質(zhì)量具有重要意義。

通過液氮速凍后的馬鮫魚中心溫度可達-18℃，然后將馬鮫魚打包封箱后放入冷庫進行保存等待上市。

在購買馬鮫魚之前先要知道如何鑒別品質(zhì)好的馬鮫魚

1，鑒別馬鮫魚是否新鮮,主要是要看魚鰓。如果鮮紅,則一定是新鮮的。另外,如果切開的魚肉是白白的,就表示新鮮。如果變成暗紅色,則不新鮮。

2，在選購馬鮫魚的時候，需要看看亮度如何，一般亮度比較高的是比較好的馬鮫魚，而那種亮度比較低的是不好的，往往是死掉了才凍起來的。

3，還需要看看馬鮫魚的肚子是否軟了，一般軟了的話，這樣的馬鮫魚就別買了，往往爛肚子了，這個是需要注意的，千萬別買了爛肚子的馬鮫魚回去吃，容易拉肚子。

馬鮫魚刺少肉多，體多脂肪，與“雪菜”同燒鮮美異常，可作“熏魚”，也可用鹽腌制，是下飯佳肴。

簡單介紹幾種馬鮫魚的烹飪方法：

1、香煎馬鮫魚

【材料】馬鮫魚400克，花生油、姜末、白酒、鹽。

【做法】①取冰鮮馬鮫魚中段，洗凈抹干后切1～1.5厘米的厚塊，淋少許白酒，腌幾分鐘。清除余液，抹上細鹽(比平時做菜略多，忌過咸)，撒上姜末，用密封器皿裝好，放入冰箱冷藏室，腌24小時。②熱鍋落油75亳升，至中高溫。魚塊清除姜末，一片片放入鍋內(nèi)，猛火煎1分鐘后轉(zhuǎn)小火，煎至焦香泛黃，轉(zhuǎn)面如法煎制。③從鍋緣淋入少量水，以免魚肉失水過多。表面煎干后裝盤。

2、蘑菇馬鮫魚

【材料】馬鮫魚300克，白蘑菇片50克，色拉油四大匙，碎洋蔥、白酒各少許，蒜泥一中匙，黃油60克，精鹽一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、檸檬汁各兩中匙。

【做法】①將馬鮫魚洗凈抹干水，加入調(diào)料精鹽一小匙、胡椒粉半小匙、面粉和檸檬汁各兩中匙拌勻。②在煎盤內(nèi)加色拉油兩大匙，高火5分鐘，放上魚，兩邊煎透，再高火3分鐘，中途翻轉(zhuǎn)一次。③盤內(nèi)加色拉油兩大匙，高火2分鐘，放入蘑菇片、碎洋蔥和白酒各少許、蒜泥一中匙、黃油60克拌勻，高火1分鐘，取出淋在馬鮫魚上。

3、馬鮫魚餃

【材料】馬鮫魚300克，肥膘肉150克，荸薺100克，小麥面粉250克，韭黃20克，姜3克，鹽5克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，雞蛋75克。

【做法】①將馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉切成粒，肥膘洗凈蒸熟后切成細粒，馬蹄、韭黃分別切細粒。②隨后把馬鮫魚粒放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、姜末、少許水拌和。③加入淀粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡。④將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再搟成面皮，備用。⑤搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

4、五香熏魚

【材料】馬鮫魚皮250克，黃酒10克，五香粉5克，面粉30克，醬油10克。

【做法】①馬鮫魚魚骨、魚皮洗凈，加入黃酒、五香粉、醬油，調(diào)制入味。②加入面粉，攪拌均勻。③鍋里加適量油，加熱至180度左右，放入調(diào)制好的魚骨魚皮。④炸酥即可，裝盤，吃的時候放椒鹽或蘸醋。