你不知道的冷凍榴蓮秘密

液氮速凍榴蓮好處多

榴蓮被稱為水果**，是一種營養(yǎng)價值*的熱帶水果。近年來，泰國、馬來西亞等當(dāng)?shù)鼐用褚呀?jīng)開始流行運用冷庫速凍對榴蓮進(jìn)行保存。

速凍保存有很多優(yōu)勢，比如可以保證榴蓮肉是自然成熟狀態(tài)下剝離，不用任何添加劑，健康安全。

業(yè)內(nèi)人士提醒，榴蓮速凍保鮮是一項很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)，榴蓮采摘后，必須在8小時內(nèi)食用或做快速冷凍處理，否則果實很容易自然發(fā)酵，產(chǎn)生大量水分后腐壞。一般情況下，榴蓮落地后三小時左右就存入-60℃的低溫冷庫進(jìn)行速凍，快速冷凍一小時后，進(jìn)入-18℃至-22℃冷庫保存。這樣，榴蓮的濃郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴蓮果肉直接取出進(jìn)行真空包裝冷凍也是很好地貯存方法，只不過該項技術(shù)更復(fù)雜些。

冷凍貯存的榴蓮對吃貨還有個很重要的優(yōu)勢--從冷凍庫拿出來的榴蓮肉稍稍解凍，聞起來味道不是很重，吃起來很像冰淇淋的口感，因而現(xiàn)如今冷凍榴蓮不僅在產(chǎn)地開始逐漸流行開來，在榴蓮愛好者之間也開始流行。

當(dāng)然，冷凍榴蓮美味健康的前提是速凍、冷凍全程到位，如果不到位，比如溫度不達(dá)標(biāo)，則會引起細(xì)菌超標(biāo)。

 1、由于榴蓮沒有任何果酸，甜度糖分高，很容易變壞，所以如果是樹上自然熟的榴蓮，基本上不到2～3天內(nèi)就會變壞，所以所有樹上自然熟的榴蓮均只能液氮冷凍進(jìn)入中國，無論是泰國的也好，馬來西亞的也好，都只能在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行加工液氮冷凍保存運輸進(jìn)來中國。

    2、所以大家肯定會說液氮冷凍榴蓮不新鮮，其實大家不知道街市場普遍銷售的那種新鮮榴蓮才是不新鮮的。所謂的新鮮，大家都理解錯了，因為榴蓮對儲存環(huán)境的高要求，若想常溫經(jīng)過長時間運輸過來，就只能在榴蓮不熟的時候就摘下來運輸進(jìn)來中國。

    3、泰國的榴蓮一般是5成熟就摘一部分下來，開始運輸進(jìn)口中國；7成熟的時候，再摘下來一部分，運輸進(jìn)口中國。這就是在市場水果店見到的“新鮮榴蓮”，也是因為這樣在中國出現(xiàn)什么干胞，濕胞之分。

    4、榴蓮一旦在樹上自然熟以后，就只能用液氮急速冷凍的技術(shù)在當(dāng)?shù)胤庋b好，再進(jìn)入中國。無論是泰國的還是馬來西亞的。這幾年中國市場出現(xiàn)了液氮冷凍榴蓮，就是因為中國對馬來西亞開放了液氮冷凍榴蓮，而泰國的也順應(yīng)市場需求推出液氮冷凍榴蓮。